“串串店不數(shù)簽簽，改用稱的了。”昨天，市民楊女士來電稱自家樓下的串串店要“逆天”，吃完后算賬不用數(shù)，用稱的。昨日中午，記者來到楊女士所說的這家開在謝家灣的串串香，親身感受了一把。 這家串串，兩層樓上下里外一共18張桌子，一次性能容納約100人同時(shí)用餐，除了前臺(tái)上擺放了兩桿電子秤外，與普通串串店無異。 中午生意清淡，只有墩子楊師傅一人值班守店，除了記者外，同一時(shí)間用餐的還有另一桌食客。 “124根。”記者吃完后專門特別記下了所有的簽簽數(shù)，結(jié)賬時(shí)，楊師傅理順簽簽后，二話不說徑直就往秤上放。 “重量0.19,共124根，暈素同價(jià)每根三角，串串錢一共37塊。”楊師傅報(bào)出稱上的簽簽數(shù)量與記者計(jì)算的沒有出入。 “你怎么數(shù)的喲？用秤準(zhǔn)不準(zhǔn)喲？”聽到記者的質(zhì)疑，楊師傅指著秤的顯示屏右下角“金額（元）”一欄指給記者看。楊師傅說上面標(biāo)注著1.24就是124根的意思。為了保證準(zhǔn)確，記者專門分別在稱上放置了一根、兩根、三根簽簽，稱的右下角“金額（元）”一欄分別顯示0.01、0.02、0.03與實(shí)際根數(shù)對(duì)應(yīng)，十分。 這家串串香的店主羅微微的做法是，找到關(guān)鍵系數(shù)，能稱出任意一堆簽簽。 “首先要購買度比較高的電子桌秤，通常這種秤會(huì)比稱水果的300~500元的電子桌秤價(jià)格高出一倍多。”羅微微說，高精度的電子桌秤買回來后，要隨機(jī)取上千根的簽簽，通過人工數(shù)出數(shù)量后，在秤上算出平均重量，在這一步中，抽取的簽簽數(shù)越多，平均重量就會(huì)越。 然后將根數(shù)除平均重量得到一個(gè)系數(shù)，而稱簽簽要保持度，每天調(diào)試系數(shù)是關(guān)鍵。 “電子桌秤自帶一個(gè)公式，也就是"重量×單價(jià)=金額"，我們會(huì)將系數(shù)設(shè)置到"單價(jià)（元/千克）"一欄，而這也是電子桌秤上我們*可以調(diào)試的數(shù)據(jù)，通常系數(shù)為6.5。每一次稱出來的簽簽總重會(huì)顯示到"重量（千克）"一欄，而電子桌秤會(huì)自動(dòng)將以上兩項(xiàng)相乘，就得出根數(shù)，顯示在"金額（元）"一欄，通常一根以0.01來顯示，一百根則顯示1.00。”羅微微稱。 羅微微說，因?yàn)楹灪炘诮?jīng)過一天的刷洗、消毒后，重量會(huì)發(fā)生略微的改變，為了保證度，店員每天下午3點(diǎn)左右會(huì)重新計(jì)算并調(diào)整系數(shù)。 “比如冬天，由于油更容易凝結(jié)到簽簽上，簽簽會(huì)增加重量，我們通常會(huì)降低系數(shù)，讓數(shù)據(jù)更。”羅微微說，簽簽的重量也會(huì)隨著季節(jié)的變化而不同。 記者隨機(jī)數(shù)出十根，通過稱總重計(jì)算出每根的平均重量約為0.0017千克，然后放置一根在秤上，電子桌秤自動(dòng)乘以系數(shù)6.5，果然得出了約0.01根的根數(shù)。而才過水的簽簽由于濕度較大，以冬季系數(shù)6.0計(jì)算。 對(duì)于為什么會(huì)使用稱的辦法，除了大小食客的顧慮，羅微微還為記者算了一本經(jīng)濟(jì)賬。羅微微的店雖說有18桌的規(guī)模，但是自己請(qǐng)的工人中，除了一個(gè)師傅、一個(gè)墩子、一個(gè)前臺(tái)，剩下就只有兩個(gè)服務(wù)員。 “雖然買秤需要一千多元的投入，但是操作更快后，會(huì)少請(qǐng)服務(wù)員，反而節(jié)約了勞動(dòng)成本，幾乎一個(gè)月就能回買秤的本。”羅微微稱，按照不同的店，有些暈素簽簽不同，一個(gè)工人數(shù)簽簽，需要2~3分鐘分揀，根據(jù)簽數(shù)不同，工人熟練程度不同需要2~3分鐘數(shù)清，然后再算賬。如果生意好的店，至少每3桌配一名服務(wù)員兼顧數(shù)簽簽，算賬時(shí)先數(shù)再報(bào)前臺(tái)專人算賬。按照自己的18桌，就會(huì)請(qǐng)服務(wù)員6名，生意一般時(shí)，也會(huì)請(qǐng)服務(wù)員4名。而有了秤后，將數(shù)簽簽的過程簡(jiǎn)單化，幾秒鐘就能得出簽簽數(shù)量，算賬時(shí)就不需要專門的數(shù)簽簽的人了，為自己節(jié)約了2個(gè)人的勞力。而根據(jù)店里工人平均2000多元的工資，自己一個(gè)月就能節(jié)約4000元的人力成本。 “不僅如此，服務(wù)員騰出數(shù)簽簽的時(shí)間，其他顧客有什么需求，也會(huì)更快做出反應(yīng)，不會(huì)讓食客覺得自己被冷落了。”羅微微說，由于正負(fù)誤差在1%~2%，也增加了自己經(jīng)商的誠信度。 “曾經(jīng)也有個(gè)食客不相信稱出來的數(shù)量，我當(dāng)時(shí)給他稱出來的是195根，后來他非要自己數(shù)，倒還數(shù)出了200根，我還是以195根給他算的價(jià)格，隨后他就變成了我們老顧客。”羅微微說，自己的店天生就只能做附近幾個(gè)小區(qū)的街坊生意，獲得食客信任是頭等大事。而自己店里8月1日推出了會(huì)員卡，在不到一個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)推出了300多張。 “還有5%左右的食客是慕稱簽簽的名來看稀奇的。”羅微微說稱簽簽還達(dá)到了一定營(yíng)銷手段的目的。 電子桌秤稱簽簽的公式： 重量×單價(jià)（系數(shù)）=金額（根數(shù)） 在電子桌秤自動(dòng)計(jì)算中，人工可改變的只有單價(jià)，所以在稱簽簽的公式中，單價(jià)被作為系數(shù)=根數(shù)/單位重量（由隨機(jī)數(shù)出的上千根簽簽，稱重計(jì)算出平均單位重量后，再由總根數(shù)除單位重量所得。抽取的根數(shù)越多，平均重量越。而冬夏由于水分、油凝等不同，系數(shù)略有變化。） |
